Recettes

Les moules au cidre

Moules au cidre

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de moules
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 40g de beurre
  • 1 bouteille de cidre brut « Cellier de la Ville Loyo »
  • 40 cl de crème fraiche
  • 200g de lardons
  • Poivre

Préparation

  • Laver et gratter les moules. Emincer l’oignon, les échalotes et le persil
  • Faire fondre l’émincé oignon-échalote-persil avec les lardons
  • Ajouter les moules et les recouvrir de cidre. Poivrer et laisser les moules s’ouvrir
  • Réserver les moules. Puis réduire le jus de cuisson d’un tiers. Incorporer la crème
  • Bien mélanger ce mélange avec les moules

Conseil
Servir avec des frites maison ou du riz.

Porc au cidre et aux raisins

Porc au cidre

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400g de filet mignon de porc
  • 300g d’oignons
  • 125g de raisins blonds
  • 1 cube de bouillon de viande
  • Vinaigre de cidre
  • 1 bouteille de cidre brut « Cellier de la Ville Loyo »
  • Sel et Poivre
  • Bouquet garni

Préparation

  • Dans une cocotte, faire dorer les oignons et la viande pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  • Déglacer au vinaigre de cidre.
  • Remettre la viande et les oignons, recouvrir de cidre et ajouter les raisins, le bouillon et la bouquet garni.
  • Laisser mijoter pendant 1h30 environ à feu moyen pour que le cidre réduise.

Lotte au miel et au vinaigre de cidre

Lotte au miel et au vinaigre de cidre

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 80g de lotte
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 échalotes hachées finement

Préparation

  • Saler et poivrer la lotte de chaque côté. La faire cuire 3 à 4 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement. Réserver.
  • Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre. Cuire à feu doux jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
  • Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
  • Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir.

Conseil
Servir avec du riz mélangé par exemple (riz sauvage, blanc et complet)

Jus de pomme chaud aux épices

Jus de pomme

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 litre de jus de pomme du Cellier de la Ville Loyo
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • Jus d’½ citron
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 25 cl d’eau

Préparation

  • Verser tous les ingrédients dans une casserole.
  • Faire chauffer 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Attention : ne pas porter à ébullition.
  • Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
  • Filtrer et servir chaud.

Conseil

  • Les doses d’épices sont à adapter en fonction des goûts. Donc on goûte la préparation régulièrement !
  • C’est une boisson chaude sans alcool, très réconfortante pendant les longs après-midi d’hiver au coin du feu. Ainsi, le jus de pomme chaud est traditionnellement consommé pendant les fêtes de Noël.
  • Le jus se garde au frais quelques jours dans une bouteille fermée.

Horaires d'ouverture

Hors saison : vendredi 16h30 à 19 h, samedi matin 10h - 12h30 et sur rendez vous
Du 1er juillet au 31 août : l'après-midi de 14h à 19h du lundi au samedi
Fermé les dimanches et jours fériés

Coordonnées

CELLIER DE LA VILLE LOYO
Jocelyne & Claude PECHEUX
La Ville Loyo
22510 TREDANIEL
Tel : 02.96.73.43.99