Recettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 kg de moules
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 40g de beurre
• 1 bouteille de cidre brut « Cellier de la Ville Loyo »
• 40 cl de crème fraiche
• 200g de lardons
• Poivre

Préparation

• Laver et gratter les moules. Emincer l’oignon, les échalotes et le persil
• Faire fondre l’émincé oignon-échalote-persil avec les lardons
• Ajouter les moules et les recouvrir de cidre. Poivrer et laisser les moules s’ouvrir
• Réserver les moules. Puis réduire le jus de cuisson d’un tiers. Incorporer la crème
• Bien mélanger ce mélange avec les moules

Conseil
Servir avec des frites maison ou du riz.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400g de filet mignon de porc
• 300g d’oignons
• 125g de raisins blonds
• 1 cube de bouillon de viande
• Vinaigre de cidre
• 1 bouteille de cidre brut « Cellier de la Ville Loyo »
• Sel et Poivre
• Bouquet garni

Préparation

• Dans une cocotte, faire dorer les oignons et la viande pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
• Déglacer au vinaigre de cidre.
• Remettre la viande et les oignons, recouvrir de cidre et ajouter les raisins, le bouillon et la bouquet garni.
• Laisser mijoter pendant 1h30 environ à feu moyen pour que le cidre réduise.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 80g de lotte
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de beurre
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 échalotes hachées finement

Préparation

• Saler et poivrer la lotte de chaque côté. La faire cuire 3 à 4 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement. Réserver.
• Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre. Cuire à feu doux jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
• Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
• Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir.

Conseil
Servir avec du riz mélangé par exemple (riz sauvage, blanc et complet)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 litre de jus de pomme du Cellier de la Ville Loyo
• 2 bâtons de cannelle
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• Jus d’½ citron
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 25 cl d’eau

Préparation

• Verser tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire chauffer 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Attention : ne pas porter à ébullition.
• Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
• Filtrer et servir chaud.

Conseil

• Les doses d’épices sont à adapter en fonction des goûts. Donc on goûte la préparation régulièrement !
• C’est une boisson chaude sans alcool, très réconfortante pendant les longs après-midi d’hiver au coin du feu. Ainsi, le jus de pomme chaud est traditionnellement consommé pendant les fêtes de Noël.
• Le jus se garde au frais quelques jours dans une bouteille fermée.