Cellier de la Ville Loyo
« Qu’il soit « gouleyant »
« gracieux » ou » justificatif »
faites lui souvent l’honneur
de votre table et de votre cuisine
car c’est aussi l’excellent liant
que ces recettes vont vous faire apprécier »

Recettes au cidre

Poêlée de Saint-Jacques au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 

 

Préparation :

Emincer les échalotte et les faire revenir dans le cidre.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Goûter.

Laisser mijoter 15 minutes. Au dernier moment ajouter le beurre à fondre ans le mélange pour lier le tout.
Ajouter le sel et le poivre.

Faire revenir les coquilles St Jacques à part pendant 10 minutes.
Les ajouter à la sauce avec les échalottes. Rajouter 10 cl de crème fraîche.

Déguster chaud.

 

Poulet au cidre (pour 4 personnes)

Ingrédients :

 

 

 

Préparation :

Découpez le poulet en 8 morceaux. Salez et poivrez. Recouvrez-les de 50 cL de cidre.
Ajoutez une larme de vinaigre de cidre. Mélangez et laissez macérer 1 h dans un endroit frais.

Pelez et émincez les oignons.

Coupez le lard en dés. Faites fondre un morceau de beurre dans un sautoir.
Quand il est bien chaud, faites-y rissoler les oignons émincés et les lardons. Remuez bien.

Egouttez les morceaux de poulet. Jetez le jus de la marinade. Réservez lardons et oignons.

Dans le beurre de cuisson, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Salez puis poivrez.

Coupez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement à l'eau citronnée et coupez-les en lamelles régulières.
Faites revenir les champignons dans le sautoir et remettez oignons et lardons réservés. Mouillez avec le reste du cidre.

Pelez l'ail et écrasez-le à la fourchette. Mélangez cette purée au cidre. Couvrez et laissez la cuisson s'achever à petit feu.

Quand le poulet est cuit, dressez ses morceaux dans le plat de service et maintenez au chaud.

Dans un bol, travaillez à la spatule en bois une petite cuillère de farine et une petite cuillère de beurre.
Ajoutez ce beurre manié à la sauce au cidre et mélangez 1 à 2 minutes à feu doux.

Nappez le poulet de cette remarquable sauce et servez aussitôt avec un plat de pommes rissolées et de haricots verts.

 

Flan au cidre

 

Ingrédients :

 

 

 

 

Préparation :

Beurrer généreusement un moule à manqué.

Eplucher les pommes. Oter le cœur et couper les pommes en lamelles.

Casser et battre les œufs.
Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Incorporer délicatement la farine et travailler à la cuillère en bois pour que la pâte soit bien lisse.
Ajouter progressivement le lait puis le cidre.
La quantité de liquide à verser dépendra de la qualité de la faine. La pâte doit être fluide mais surtout pas trop liquide.
Incorporer la purée de pomme et verser la préparation dans le moule.

Enfourner la préparation pour une préparation dans le moule et laisser cuire 40 minutes à four moyen.

Servir ce dessert tiède.

 

D’après Les meilleures recettes de la cuisine au cidre, de Brigitte LEROUX, Editions Ouest-France.

 

 

"Cellier de la Ville Loyo"
Jocelyne & Claude PECHEUX
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