Poêlée de Saint-Jacques au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 grammes de noix de Saint-Jacques
• 200 gr d'échalottes
• 1 bouteille de cidre de 75 cl
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 50 grammes de beurre
• sel et poivre
• 10 cl de crème fraîche 

Préparation :

Emincer les échalotte et les faire revenir dans le cidre.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Goûter.

Laisser mijoter 15 minutes. Au dernier moment ajouter le beurre à fondre ans le mélange pour lier le tout.
Ajouter le sel et le poivre.

Faire revenir les coquilles St Jacques à part pendant 10 minutes.
Les ajouter à la sauce avec les échalottes. Rajouter 10 cl de crème fraîche.

Déguster chaud

Poulet au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 grammes de noix de Saint-Jacques
• 200 gr d'échalottes
• 1 bouteille de cidre de 75 cl
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 50 grammes de beurre
• sel et poivre
• 10 cl de crème fraîche

Préparation :

Emincer les échalotte et les faire revenir dans le cidre.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Goûter.

Laisser mijoter 15 minutes. Au dernier moment ajouter le beurre à fondre ans le mélange pour lier le tout.
Ajouter le sel et le poivre.

Faire revenir les coquilles St Jacques à part pendant 10 minutes.
Les ajouter à la sauce avec les échalottes. Rajouter 10 cl de crème fraîche.

Déguster chaud

Flan au cidre

Ingrédients :

• 120g de farine
• 120g de sucre
• 4 pommes
• 3 œufs
• 25cL de lait
• 25cL de cidre
• 50g de beurre
• sucre glace
• sel

Préparation :

Beurrer généreusement un moule à manqué.

Eplucher les pommes. Oter le cœur et couper les pommes en lamelles.

Casser et battre les œufs.
Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Incorporer délicatement la farine et travailler à la cuillère en bois pour que la pâte soit bien lisse.
Ajouter progressivement le lait puis le cidre.
La quantité de liquide à verser dépendra de la qualité de la faine. La pâte doit être fluide mais surtout pas trop liquide.
Incorporer la purée de pomme et verser la préparation dans le moule.

Enfourner la préparation pour une préparation dans le moule et laisser cuire 40 minutes à four moyen.

Servir ce dessert tiède

D’après Les meilleures recettes de la cuisine au cidre, de Brigitte LEROUX, Editions Ouest-France.